Terroirs viticoles : étude et valorisation Télécharger PDF de René Morlat

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Une part importante du vignoble français est régie par le système de l'Appellation d'Origine
Contrôlée, dont la réussite économique est
incontestable. Celui-ci a consacré depuis des
décennies, la notion de lien entre le produit et
son terroir. Mais à l'aube de ce troisième millénaire, ce système de production a besoin de
conforter ses bases empiriques, en faisant appel
à la démarche scientifique, pour mieux connaître et exploiter le potentiel de typicité et authenticité du produit, lié à son origine. Très peu d'études ont abordé le système complexe que représente le terroir ; c'est-à-dire l'ensemble des facteurs.
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